Yıllardır Yanlış Bilinen Ton Balığı Tüketimi Ortaya Çıktı

Halk arasında yaygın olarak kullanılan 'ton balığı' ifadesi, bilimsel olarak tek bir balık türünü tanımlamaz. İngilizcede 'tuna fish', Türkçede ise bilimsel adıyla 'orkinos' olarak bilinen bu balık grubu, birden fazla türden oluşur. Piyasada satılan konserve ton balıklarında da çoğunlukla bu farklı orkinos türlerinin eti bulunur.

Türkiye'deki konserve ürünlerinde en sık kullanılan tür, Skipjack Tuna (Yazılı Orkinos) olarak bilinir. Ortalama 50-100 cm uzunluğa ve 15 kg ağırlığa kadar ulaşabilir. Eti koyu renklidir ve ekonomik olmasıyla öne çıkar.

Albacore Tuna (Uzunkanat Orkinos), 140 cm boya ve 60 kg ağırlığa ulaşabilen bir türdür. 'Beyaz etli ton balığı' olarak bilinir ve Akdeniz'de sıkça avlanır. Eti açık renkli ve daha yumuşaktır.

Yellowfin Tuna (Sarıkanatlı Orkinos) 240 cm'ye kadar uzayabilir ve genellikle fileto veya steak olarak tüketilir. Konserve üretiminde nadiren kullanılır.

Derin sularda yaşayan Bigeye Tuna (Kocagözlü Orkinos), 230 cm uzunluğa ve 200 kg ağırlığa kadar çıkabilir. Akdeniz'de yaygın olmayan bu tür, yağlı ve lezzetli eti nedeniyle Japon mutfağında çiğ, Batı mutfağında ise ızgara olarak tercih edilir.

Bluefin Tuna (Mavi Yüzgeçli Orkinos), ton balıkları arasında en iri olanıdır. 3 metre uzunluğa ve yarım ton ağırlığa ulaşabilir. Yağlı ve aromatik eti sayesinde özellikle lüks restoranlarda tercih edilir.

Konserve ürünlerdeki etin rengi, kullanılan türe bağlı olarak değişir. Örneğin, açık renkli eti olan Albacore 'white tuna' (beyaz etli ton balığı) olarak, koyu renkli eti olan Skipjack ise 'light tuna' (açık ton balığı) olarak etiketlenir.

Uzmanlar, ürün etiketlerini dikkatle okuyarak hangi balık türünün kullanıldığını öğrenmenin mümkün olduğunu belirtiyor. Bu sayede hem besin değeri hem de lezzet açısından daha bilinçli seçimler yapılabilir.