En Sağlıklı Peynir: Ezine, Tulum veya Kaşar Değil, Tek Bir İlimizde Yapılıyor

Türkiye, peynir çeşitliliği bakımından dünyanın en zengin ülkelerinden biridir. Ezine, tulum ve eski kaşar gibi geleneksel lezzetler sofraların vazgeçilmezi olsa da yeni değerlendirmeler, bu üçlüden farklı bir peynirin öne çıktığını gösteriyor. Uzmanlar, en sağlıklı peynirin Van'a özgü “otlu peynir” olduğunu belirtiyor.

Yalnızca Van ve çevresinde geleneksel yöntemlerle üretilen Van otlu peyniri, içerdiği doğal bileşenlerle adeta bir besin takviyesi özelliği taşıyor. Bu peynirin en ayırt edici özelliği ise içine eklenen 15'ten fazla şifalı ot. Yabani sarımsak başta olmak üzere kekik, nane, heliz ve mendok gibi dağ otlarıyla zenginleştirilen peynir, sadece protein ve kalsiyum değil, aynı zamanda doğal antioksidan ve antiseptik özellikler de içeriyor.

Ezine peyniri üçlü süt karışımıyla dengeli bir lezzet sunarken, tulum peyniri yoğun yağ oranıyla ve eski kaşar uzun raf ömrüyle biliniyor. Ancak Van otlu peyniri, bu peynirlerin aksine herhangi bir katkı maddesi veya koruyucu içermeden, bez torbalarda veya toprak küplerde aylarca dinlendiriliyor. Bu süreçte peynir kendi doğal fermantasyonunu geliştirerek bağırsak sağlığına destek olan probiyotik etki sağlıyor.

Van otlu peyniri, özellikle bağışıklık sistemini güçlendirmesi, sindirimi kolaylaştırması, kan dolaşımını desteklemesi ve içerdiği otlar sayesinde enflamasyonla yani iltihapla savaşması ile dikkat çekiyor. Ayrıca dağdan toplanan otlar sayesinde peynir, geleneksel gıda ürünleri arasında en zengin antioksidan kaynaklarından biri olarak kabul ediliyor.

Her doğal ürün gibi, Van otlu peynirinin de ölçüsüz tüketimi bazı sorunlara yol açabiliyor.

Tuz oranı, özellikle açık üretimlerde yüksek olabiliyor; bu da yüksek tansiyon hastaları için risk oluşturabiliyor. İçeriğindeki bazı otlar alerjik bünyelerde hassasiyete neden olabilir. Hijyenik koşullarda üretilmemiş otlu peynirler, zararlı bakteri üretimine açık olabiliyor. Uzmanlar bu nedenle, güvenilir üreticiden alınmasını ve tüketimde ölçünün korunmasını tavsiye ediyor.